"Riche en acide oléique, la graisse de canard comme celle de l'oie, sont plus proches de l'huile d'olive que d'une graisse animale comme le beurre ou le saindoux.
C'est dans le Lot et dans le Gers où elles sont le plus consommées que l'on trouve d'ailleurs les taux de mortalité par accident vasculaire les plus faibles."
(D'après Serge Renaud "le régime Santé"; éditions Odile Jacob)

"Dans les années 1970, des chercheurs ont mis en évidence les effets bénéfiques des acides gras insaturés dans notre régime alimentaire.
A la fin des années 1980, le fameux projet Monica est lancé par l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) .
La conclusion des chercheurs est nette: les acides gras mono ou poly-insaturés sont recommandés car ils ont pour effet , contrairement aux acides gras insaturés (forts taux dans le beurre), de faire baisser le mauvais taux de cholestérol (LDL).
C'est le cas des huiles végétales et de la graisse d'oie et de canard."